Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 20×20 cm Backform mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel Mandelmehl, geschmolzenes Kokosöl, zuckerfreies Süßungsmittel und Salz mischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.

Die Krustenmasse gleichmäßig in die Form drücken – besonders die Ecken gut festdrücken, damit später nichts bröselt.

In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse mit dem zuckerfreien Süßungsmittel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eier, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Blaubeeren behutsam unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.

Käsemasse über die Kruste gießen und gleichmäßig verteilen.

25–30 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, aber noch minimal "sanft nachgeben" darf.

Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

In Riegel schneiden und kalt servieren.