Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 20×20-cm-Form (8×8 Zoll) mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermischen, sodass keine Klümpchen bleiben.

In einer zweiten Schüssel griechischen Joghurt, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Eier, Olivenöl und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zügig, aber gründlich verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wirkt eher dicklich-cremig als flüssig.

Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen, damit er gleichmäßig backt.

Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung.

In der Form kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst dann mit dem Zitronen-Frischkäse-Frosting bestreichen und in 12–16 Stücke schneiden.