Kombiniere die feuchten Zutaten: Gib Erdnuss- oder Mandelbutter, Honig oder Ahornsirup, Zitronensaft, den Abrieb einer Zitrone, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in eine mittlere Schüssel.

Rühre, bis die Mischung glänzend und glatt ist — sie soll homogen und leicht fließend wirken.

Füge die Haferflocken hinzu und hebe sie unter, bis alle Flocken gleichmäßig umhüllt sind.

Die Konsistenz sollte formbar, aber nicht zu klebrig sein; wenn sie zu feucht wirkt, kurz 5–10 Minuten stehen lassen.

Nehme mit einem Esslöffel Portionen ab und forme sie zu runden Keksen (etwa 2–3 cm dick).

Drücke die Oberseite leicht an, um knusprige Kanten beim Kühlen zu erhalten.

Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und kühle sie mindestens 30 Minuten, bis sie fest werden.

Übertrage die Kekse auf einen Teller und genieße sie.