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Zitronen-Heidelbeer-Kekse

Diese Zitronen-Heidelbeer-Kekse sind buttrig-frisch mit einem intensiven Heidelbeer-Frosting und eignen sich hervorragend für den Frühling.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 13 minutes
Total Time 2 hours 13 minutes
Servings: 24 Kekse
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch, Frühling
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Keksteig
  • 219 g Weizenmehl, gestrichen abgemessen
  • 1.5 TL Speisestärke
  • 0.5 TL Natron
  • 0.25 TL Salz
  • 113 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 150 g Zucker
  • 2 EL frischer Zitronenabrieb Nur das Gelbe abreiben, das Weiße kann bitter wirken.
  • 1 Stück großes Ei, zimmerwarm
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 15 g gefriergetrocknete Heidelbeeren Alternative: Keine sinnvolle 1:1-Alternative im selben Effekt. Frische Heidelbeeren würden das Frosting deutlich weicher machen.
Für das Frosting
  • 113 g Frischkäse (Vollfett), zimmerwarm
  • 300 g Puderzucker
  • 1 EL frischer Zitronensaft für das Frosting
  • 1 TL Vanilleextrakt für das Frosting
  • 1 Prise Salz nach Geschmack für das Frosting
Für die Dekoration (optional)
  • Zitronenscheiben und frische Heidelbeeren Optional zur Deko

Method
 

Vorbereitung
  1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Natron und Salz gleichmäßig vermengen. Beiseitestellen.
  2. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Zitronenabrieb auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller und fluffig ist.
  3. Ei, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben und auf mittlerer Stufe einarbeiten, bis alles homogen ist.
  4. Die Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
Teig kühlen und backen
  1. Teig abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  2. Backofen auf 177 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Teig in etwa 1,5-EL-große Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Genug Abstand lassen.
  4. Ca. 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Mitte darf noch etwas weich wirken; sie zieht nach.
  5. Kekse 5 Minuten auf dem Blech lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
  1. Gefriergetrocknete Heidelbeeren im Mixer zu feinem Pulver verarbeiten.
  2. Frischkäse cremig schlagen. Puderzucker, Heidelbeer-Pulver, Zitronensaft und Vanille dazugeben und auf hoher Stufe luftig aufschlagen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Dekorieren
  1. Frosting auf die vollständig abgekühlten Kekse streichen oder tupfen. Optional mit Zitronenscheiben und frischen Heidelbeeren dekorieren.

Notes

Die Kekse lassen sich unkompliziert dekorieren – pur oder mit Zitronenscheiben und frischen Heidelbeeren als kleines Extra. Bei der Zubereitung darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.