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Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen-Riegel

Diese Käsekuchen-Riegel sind zitronig-frisch mit einer cremigen Füllung und einer knusprigen Mandelkruste. Einfach zuzubereiten und perfekt zum Vorbereiten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Kruste
  • 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
  • 1/2 Tasse Erythritol oder Allulose (granuliert) Wahlweise je nach Vorliebe
  • 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Füllung
  • 16 oz Vollfett-Frischkäse, weich Käse sollte zimmerwarm sein
  • 1/2 Tasse Puder-Erythritol
  • 2 große Eier Zimmertemperatur
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenschale, fein gerieben
  • 1 TL Vanilleextrakt
Für das Blaubeertopping
  • 1/2 Tasse frische Blaubeeren
  • 1 EL Erythritol (granuliert, für die Blaubeeren)

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 20 × 20 cm Backform mit Backpapier aus.
  2. Vermische das Mandelmehl, 1/2 Tasse Süßstoff und die geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
Kruste backen
  1. Drücke die Kruste gleichmäßig in den Boden der Backform und backe sie 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lass sie 5 Minuten abkühlen.
Füllung zubereiten
  1. Püriere die Blaubeeren mit 1 EL Erythritol in einem kleinen Mixer oder mit einem Pürierstab, bis alles glatt ist.
  2. Schlage den weichen Frischkäse mit dem Puder-Erythritol in einer großen Schüssel cremig und klümpchenfrei.
  3. Füge die Eier, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille hinzu und mixe auf niedriger Stufe, bis die Masse glatt ist (nicht unnötig lange schlagen).
Backen
  1. Gieße die Käsekuchenfüllung über die warme Kruste und streiche sie gleichmäßig glatt.
  2. Löffle das Blaubeerpüree in Klecksen auf die Oberfläche und ziehe mit einem Zahnstocher durch die Kleckse, bis ein Marmor-Muster entsteht.
  3. Backe 30–35 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  4. Lass die Riegel 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Schneide anschließend in 12 Stücke.

Notes

Die Riegel am besten gut gekühlt servieren. Vor dem Schneiden ist es entscheidend, die Riegel vollständig durchkühlen zu lassen.