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Zitronen-Baiser-Cheesecake

Ein erfrischender Zitronen-Baiser-Cheesecake mit knusprigem Boden, cremiger Füllung und luftiger Baiserhaube. Perfekt für besondere Anlässe!
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Amerikanisch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Keksboden
  • 1.5 Tassen Grahamcracker-Brösel Alternativ andere fein zerstoßene Kekse mit ähnlicher Textur
  • 0.5 Tassen ungesalzene Butter, geschmolzen Für Bindung und Röstaroma im Boden
Für die Füllung
  • 3 Packungen Frischkäse (à 8 oz) Entspricht insgesamt ca. 680 g, weich
  • 1 Tasse Zucker Alternativ feineren Zucker, damit er sich schneller löst
  • 3 große Eier
  • 0.25 Tassen Zitronensaft Frisch gepresst für die klarste Säure
  • 2 TL Zitronenschale Nur das Gelbe fein abreiben
  • 0.25 Tassen Maisstärke Stabilisiert die Füllung
  • 0.25 TL Salz Klein, aber entscheidend für Balance
Für das Baiser
  • 4 große Eiweiße
  • 0.25 TL Weinstein Macht das Eiweiß stabiler
  • 0.5 Tassen Puderzucker Löst sich schnell im Baiser

Method
 

Vorbereitung
  1. Backofen auf 160 °C vorheizen und eine 23-cm-Springform einfetten.
  2. Grahamcracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig in die Springform drücken.
Backen des Bodens
  1. Den Boden 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung
  1. Frischkäse und Zucker cremig schlagen.
  2. Die Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse glatt ist.
  3. Zitronensaft, Zitronenschale, Maisstärke und Salz unterrühren.
  4. Füllung auf den abgekühlten Boden gießen.
Backen des Cheesecakes
  1. Cheesecake 45–50 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Zubereitung des Baisers
  1. Die Eiweiße mit Weinstein steif schlagen.
  2. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis steife Spitzen entstehen.
  3. Baiser auf dem gebackenen Cheesecake verteilen.
Finales Backen
  1. Weitere 10 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
  2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Servieren
  1. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Notes

Wichtig: Frischkäse wirklich weich werden lassen. Baiser beim Bräunen beobachten; goldene Spitzen sind ideal.