In einer großen Schüssel das warme Wasser, den Zucker und das Salz vermengen. Die Hefe darüberstreuen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig ist.

Das Mehl zur Hefemischung hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Fritteuse auf 230 °C vorheizen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzugeben.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in lange Stränge rollen. Diese dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Brezelbissen 30 Sekunden im Natronwasser kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Jedes Stück mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Die vorbereiteten Brezelbissen in den Fritteusenkorb geben und 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und duftend sind.

Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.