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Vegane Mango-Käsekuchen-Riegel

Cremige, zitronige Mango-Riegel mit einer karamelligen Dattel-Mandel-Kruste, perfekt für heiße Tage und ohne Backen.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Tassen Cashews, mindestens 4 Stunden eingeweicht Für eine glatte, nicht körnige Creme
  • 1 Tasse Mangopüree Frisch oder aus der Dose
  • 1/3 Tasse Kokoscreme Für Extra-Cremigkeit
  • 1/4 Tasse Ahornsirup oder Agavensirup Je nach Vorliebe
  • 1/4 Tasse Zitronensaft Bringt die typische Käsekuchen-Säure
  • 1 TL Vanilleextrakt Macht die Mango leckerer
Für die Kruste
  • 1 Tasse Mandelmehl
  • 1/4 Tasse entsteinte Datteln Sorgen für Bindung und Karamellnote
  • 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl Hilft beim Festwerden
  • 1 Prise Salz Kleiner, aber entscheidend für die Balance

Method
 

Vorbereitung
  1. Lege eine 8x8-Zoll-Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus.
  2. Gib Mandelmehl, entsteinte Datteln, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz in den Food Processor und mixe, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
  3. Drücke die Kruste gleichmäßig in die vorbereitete Form und stelle sie für 30 Minuten kalt.
Füllung
  1. Gieße die eingeweichten Cashews ab. Mixe sie dann mit Mangopüree, Kokoscreme, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt, bis die Creme komplett glatt ist.
  2. Verteile die Mangocreme gleichmäßig auf der gekühlten Kruste.
Einfrieren
  1. Friere die Form mindestens 4 Stunden ein, bis alles fest ist.
  2. Hebe die Platte mithilfe des Backpapiers aus der Form, schneide sie in Riegel und serviere sie kalt.

Notes

Beim Schneiden kurz antauen lassen, wenn die Riegel zu fest sind. Die Riegel können portionsweise im Tiefkühler gelagert werden.