Heize den Ofen auf 150 °C vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter, braunem Zucker und Salz, bis alles gleichmäßig feucht aussieht.

Drücke die Mischung fest in die Förmchen, damit später eine stabile, knusprige Schicht entsteht.

Backe die Kruste ca. 6 Minuten vor, bis sie leicht gebräunt riecht.

Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron, Salz und Zucker gründlich.

Gib Ei, Pflanzenöl und Buttermilch dazu und rühre nur so lange, bis die trockenen Zutaten durchfeuchtet sind.

Gieße das heiße Wasser und die Vanille hinein (und optional die Prise Espressopulver) und rühre, bis der Teig glatt ist.

Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit Teig und backe ca. 17 Minuten.

Gib Eiweiße, Zucker, Weinstein, Vanille und eine Prise Salz in eine hitzefeste Schüssel und erwärme alles über einem Wasserbad, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schlage die Mischung auf, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

Lass die Cupcakes abkühlen und dekoriere sie mit der Marshmallow-Füllung.

Röste die Oberfläche nach Wunsch mit einem Küchentorch leicht an, bis sie goldig wird.