Gib die gewürfelten Pfirsiche in eine Schüssel und mische sie mit Zucker und Zimt, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Pfirsiche sollen glänzen und leicht Saft ziehen, aber noch Stücke bleiben.

Rühre in einer zweiten Schüssel den weichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Stoppe, sobald die Masse cremig ist – zu langes Rühren macht sie eher 'schwer'.

Hebe die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht. Nicht schlagen oder aggressiv rühren: Du willst die eingeschlagene Luft behalten.

Gib etwa 1–2 EL der Cheesecake-Creme in den Boden jedes Waffelhörnchens. Das ist deine cremige Basis, die später auch etwas Saft von den Pfirsichen abfängt.

Schichte eine Lage Zimt-Pfirsiche darauf. Wiederhole Creme und Pfirsiche, bis das Hörnchen gefüllt ist, und lasse oben bewusst ein wenig Platz.

Bestreue jedes Hörnchen zum Schluss mit einer Prise Graham-Cracker-Brösel – die sollen oben trocken und knusprig bleiben.

Sofort servieren, solange das Waffelhörnchen noch knackig ist.