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Leckere Morgen-Glory-Muffins mit Nüssen und Früchten

Morgen-Glory-Muffins

Saftige, würzige Muffins mit Zimt, Muskat, Karotten, Äpfeln und Nüssen, perfekt für den Alltag.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 12 Stück
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Amerikanisch
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Trockene Zutaten
  • 190 g Allzweckmehl ersetzbar durch Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz wichtig, damit Karotte/Apfel nicht 'flach' schmecken
Nasse Zutaten
  • 200 g brauner Zucker gut andrücken, für karamellige Tiefe
  • 120 ml Pflanzenöl neutral, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 2 Stück Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
Zusätzliche Zutaten
  • 110 g Karotten, fein geraspelt
  • 75 g Apfel, fein gehackt
  • 80 g Rosinen
  • 60 g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
  • 20 g ungesüßte Kokosraspeln optional

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten (mit Förmchen auslegen oder einfetten).
Teig zubereiten
  1. In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz gründlich vermengen.
  2. In einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt verrühren, bis die Mischung homogen ist.
  3. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
  4. Karotten, Apfel, Rosinen, Nüsse und (falls verwendet) Kokos vorsichtig unterheben.
Backen
  1. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und bis zu zwei Dritteln füllen.
  2. 18–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  3. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Zwischendurch sollten die Muffins nicht zu lange gerührt werden, um Zähigkeit zu vermeiden. Morgens pur servieren oder mit einer Banane/Joghurt.