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Mini-Cheesecakes mit Erdbeer-Jelly

Diese eleganten Mini-Cheesecakes kombinieren einen knusprigen Sablé-Boden mit einer fruchtigen Erdbeer-Jelly-Einlage und einer luftigen Mousse aus Frischkäse und weißer Schokolade. Perfekt zum Vorbereiten und Einfrieren.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Süßspeise
Cuisine: Deutsch, International
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Sablé-Boden
  • 200 g ungesalzene Butter Ungesalzen hilft, das Salz präzise zu dosieren.
  • 200 g Puderzucker, gesiebt Für besonders feinen Teig.
  • 100 g Mandelmehl Macht den Boden zarter und aromatischer.
  • 85 g ganze Eier
  • 390 g Weizenmehl, in zwei Teile geteilt Für kontrolliertes Unterarbeiten; nicht 'totrühren'.
  • 3 g Salz Kleine Menge, großer Effekt – hebt Butter- und Schokoaromen.
  • 380 g Gianduja-Milchschokolade, geschmolzen bei 35 °C Zum Binden der Keksbrösel.
Für die Erdbeer-Jelly-Einlage
  • 400 g Erdbeerpüree Für die Jelly-Einlage.
  • 60 g Zucker Für die Erdbeer-Jelly-Basis.
  • 10 g Gelatine (gold), in eiskaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt Für eine sauber schneidbare Einlage.
Für die Frischkäse-Mousse
  • 266 g Schlagsahne (35 % Fett), steif geschlagen Für Luftigkeit.
  • 25 g Zucker Für die Frischkäse-Mousse.
  • 200 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur Damit die Mousse glatt wird.
  • 160 g weiße Schokolade, geschmolzen bei 40 °C Sorgt für Struktur und milde Süße.

Method
 

Sablé-Teig anrühren
  1. Butter mit dem gesiebten Puderzucker cremig rühren, dann das Mandelmehl einarbeiten. Eier einrühren.
  2. Nun einen Teil vom Weizenmehl und das Salz zugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Mehl nur kurz fertig einarbeiten
  1. Den restlichen Teil des Mehls vorsichtig zugeben und wirklich nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist – der Teig soll zart bleiben, nicht 'zäh'.
Ausrollen & kühlen
  1. Teig zwischen zwei Backpapieren 2–3 mm dünn ausrollen und 1 Stunde kühlen.
Backen
  1. Bei 155 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  2. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung – sie bringt das röstig-buttrige Aroma.
Abkühlen & krümeln
  1. Komplett auskühlen lassen, dann zu feinen Krümeln verarbeiten.
Boden binden
  1. Krümel mit der bei 35 °C geschmolzenen Gianduja-Milchschokolade vermengen und in kleine Formen pressen.
  2. Kühlen, bis der Boden fest ist.
  3. Tipp: Beim Andrücken ruhig etwas Druck geben – so gibt’s später saubere Kanten.
Erdbeer-Jelly kochen
  1. Erdbeerpüree mit 60 g Zucker zum Kochen bringen.
Gelatine einarbeiten & einfrieren
  1. Die ausgedrückte Gelatine in die heiße Erdbeer-Masse geben und vollständig auflösen.
  2. In Formen gießen und einfrieren, bis die Einlage fest ist.
Sahne schlagen
  1. Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen, damit sie beim Unterheben stabil bleibt.
Mousse-Basis rühren
  1. Frischkäse mit 25 g Zucker cremig rühren.
  2. Die bei 40 °C geschmolzene weiße Schokolade einrühren.
  3. Wenn der Frischkäse zu kalt ist, kann die Schokolade feine Stückchen ziehen – Zimmertemperatur hilft.
Sahne unterheben & füllen
  1. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  2. Mousse in die vorbereiteten Formen füllen, die gefrorene Erdbeer-Jelly-Einlage einsetzen und mit weiterer Mousse abdecken.
Durchfrieren & auftauen
  1. Über Nacht einfrieren.
  2. Vor dem Servieren auftauen lassen, damit die Mousse wieder cremig wird und die Erdbeer-Einlage saftig wirkt.

Notes

Diese Mini-Cheesecakes sind fürs Einfrieren gemacht: Nach dem Zusammensetzen über Nacht einfrieren, damit sie komplett durchziehen und stabil werden. Zum Servieren auftauen lassen (nicht erwärmen).