Go Back

Katsu-Schalen

Knusprige Katsu-Schalen mit herzhaft-sämiger Tonkatsu-Sauce und frischem Kohlrabi auf einem Bett aus Rundkornreis – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 2 Servierungen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Japanisch
Calories: 700
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Katsu
  • 2 Schweinekoteletts oder Hähnchenbrustfilets
  • 60 g Allzweckmehl
  • 1 Stück großes Ei (verquirlt)
  • 50 g Panko-Brösel
  • ml Pflanzenöl (zum Frittieren) etwa 1–1,5 cm in der Pfanne
Für die Tonkatsu-Sauce
  • 60 ml Ketchup
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin (alternativ: Honig) kann durch Honig ersetzt werden
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
Für die Schale
  • 2 Tassen gegarter japanischer Rundkornreis ca.
  • 1/2 Tasse Kohlrabi, fein gehobelt
  • 1 Stück Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • Geröstete Sesamsamen (optional)

Method
 

Vorbereitung
  1. Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Aufbau der Panierstraße: Mehl in eine flache Schale geben, verquirltes Ei in eine zweite, Panko in eine dritte.
  3. Fleisch erst im Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann ins Ei ziehen und fest in Panko drücken.
Frittieren
  1. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
  2. Fleischstücke je Seite 3–4 Minuten frittieren, bis goldbraun und durchgegart.
  3. Katsu auf einem Gitter oder Küchenpapier ablegen und kurz ruhen lassen.
Sauce Zubereitung
  1. Ketchup, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Mirin (oder Honig), Dijon-Senf und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Servieren
  1. Warmem Rundkornreis in Schalen verteilen.
  2. Katsu in Streifen schneiden und obendrauf legen.
  3. Mit Tonkatsu-Sauce beträufeln und mit Kohlrabi sowie Frühlingszwiebel toppen. Optional: gerösteten Sesam darüberstreuen.

Notes

Reis, Katsu und Sauce getrennt aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Katsu vor dem Servieren frisch frittieren.