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Himbeer-Zitronen-Kekse

Zarte Himbeer-Zitronen-Kekse mit frischer Zitronenschale und fruchtigen Himbeerstreifen, perfekt zum Verschenken oder für einen Kaffeetisch.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 24 Kekse
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 80
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teigbasis
  • 125 g Butter (weich) Damit sie sich gut cremig schlagen lässt.
  • 100 g Zucker
  • 1 Stück Zitronenschale (fein abgerieben; nur das Gelbe verwenden) Für frischen Duft und Geschmack.
  • 1 Stück Ei
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz Für mehr Geschmack.
Himbeerzugabe
  • 150 g Himbeeren Vorsichtig unterheben; bei sehr weichen Himbeeren besonders behutsam arbeiten.

Method
 

Vorbereitung
  1. Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
Teigzubereitung
  1. Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse heller und weicher ist.
  2. Die Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen.
  3. Das Ei hinzufügen und alles gut verrühren, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
  4. Mehl, Backpulver und Salz einarbeiten, nur bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  5. Die Himbeeren vorsichtig unterheben, um schöne Streifen zu erhalten.
Backen
  1. Teig in Portionen auf das Backblech setzen und etwas Abstand lassen.
  2. Kekse backen, bis die Ränder fest und die Mitte nicht mehr glänzend ist.
Abkühlen
  1. Kekse auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Gitter legen, damit die Unterseiten ausdampfen.

Notes

Die Kekse vollständig auskühlen lassen, bevor sie verpackt werden. Aufbewahren und darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.