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Leckere Griechische Joghurt-Pfannkuchen auf einem Teller serviert

Griechische Joghurt-Pfannkuchen

Diese saftigen und nussigen Pfannkuchen aus griechischem Joghurt, Mandel- und Kokosmehl sind einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder Brunch.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Pfannkuchen
Course: Brunch, Frühstück
Cuisine: Griechisch, International
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Trockene Zutaten
  • 70 g Mandelmehl entspricht ca. 2/3 Tasse; fein gemahlen für eine gleichmäßige Textur
  • 2 EL Kokosmehl bindet stark – nach dem Ruhen wird der Teig deutlich fester
  • 1/4 TL Backpulver kleine Menge, aber wichtig für die zarte Lockerung
  • 1 Prise Salz nicht weglassen – hebt Vanille und Nussaromen
Feuchte Zutaten
  • 120 g griechischer Joghurt ca. 1/2 Tasse; bringt sämige Frische
  • 1/2 TL Vanille für das warme, runde Aroma
  • 60 ml Eiweiß ca. 1/4 Tasse; gibt Leichtigkeit und Struktur

Method
 

Teig Zubereitung
  1. In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz gründlich vermengen.
  2. Griechischen Joghurt, Vanille und Eiweiß dazugeben und bis ein dicker Teig entsteht rühren.
  3. Den Teig kurz stehen lassen, damit das Kokosmehl Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Pfannkuchen Braten
  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
  2. Teig portionsweise in die Pfanne geben und kleine, runde Pfannkuchen formen.
  3. Wenden, sobald die Ränder fest wirken und die Mitte weniger glänzt.
  4. Auf der zweiten Seite weiterbraten, bis sie leicht gebräunt ist und der Pfannkuchen beim sanften Drücken federnd ist.

Notes

Die Pfannkuchen sind am besten frisch, da die Ränder dann am zartesten sind. Ideal ist eine mittlere Hitze, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.