Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser knapp bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und mit 1 tsp Sesamöl mischen, damit sie nicht kleben. Beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel 1 tbsp helle Sojasauce, Honig und eine Prise Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstreifen darin 10 Minuten marinieren, während du das Gemüse vorbereitest.

Karotte, Brokkoli, Zuckerschoten und Paprika in gleichmäßige, dünne Stücke schneiden, damit sie im Wok schnell und gleichmäßig garen.

Für die Sauce in einer Schüssel dunkle Sojasauce, restliche 1 tbsp helle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, 1 tsp Sesamöl und Wasser verrühren, bis sich Zucker und Saucen gut verbunden haben.

Eine große Pfanne oder einen Wok auf höchste Stufe erhitzen. Neutrales Öl zugeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.

Das marinierte Hähnchen in die sehr heiße Pfanne geben, flach verteilen und 2–3 Minuten ohne viel Rühren braten, bis es Farbe annimmt. Dann kurz wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis es fast durch ist. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hitze hoch lassen. Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren 20–30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.

Karotte, Brokkoli, Zuckerschoten und Paprika hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten scharf anbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Die vorgegarten Nudeln und das angebratene Hähnchen zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die Zutaten verteilen und die Nudeln leicht anrösten.

Die vorbereitete Sauce über Nudeln, Gemüse und Hähnchen gießen. Unter kräftigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist und die Sauce leicht eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen, restliches Sesamöl unterheben. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.