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Frühlingsrollen-Salat mit Erdnussdressing

Ein schneller und aromatischer Salat mit knackigem Gemüse und einem cremigen Erdnussdressing, perfekt für warme Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 servings
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Asiatisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 1 Stück Rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten Schön, wenn sie leicht geröstet riecht.
  • 2 Stück Karotten, in feine Stifte oder Julienne geschnitten Für Crunch.
  • 1 Stück Gurke, entkernt und in schmale Stifte geschnitten Bringt Frische.
Nudeln
  • 100 g Reis-Vermicelli-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht und abgekühlt
Dressing
  • 3 EL Erdnussbutter, sämig Idealerweise cremige Variante ohne grobe Stücke.
  • 2 EL Sojasauce Für Umami; vorsichtig salzen.
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst Für zitronig-frische Säure.
  • 1 TL Sesamöl Für nussiges Aroma.
  • 1 TL Honig Zur milden Süßung und Balance.
Garnitur
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt Als Garnitur.

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Reis-Vermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
  2. Das Gemüse (Paprika, Karotten, Gurken) in dünne Streifen schneiden.
Dressing
  1. Erdnussbutter, Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl und Honig vermischen und gut verrühren.
  2. Falls das Dressing zu dick ist, mit 1-2 TL warmem Wasser verdünnen.
Fertigstellen
  1. Die gekochten Nudeln und das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Das Dressing über den Salat gießen und mit Koriander garnieren.
  3. Gut vermischen und servieren.

Notes

Der Salat kann sofort gegessen werden oder 15 Minuten ziehen lassen für intensiveren Geschmack. Im Kühlschrank hält sich der Salat maximal 24 Stunden, besser ist es, das Dressing getrennt aufzubewahren.