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Erdbeer-Käsekuchenriegel auf einem Teller, dekoriert mit frischen Erdbeeren

Erdbeer-Käsekuchenriegel

Diese Riegel kombinieren eine buttrige Mandelkruste mit einer sämigen Frischkäsefüllung und fruchtigem Beerenpüree – perfekt zum Vorbereiten und Genießen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 33 minutes
Total Time 53 minutes
Servings: 9 Riegel
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Bäcker, Deutsch
Calories: 210
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Kruste
  • 1 Tasse Mandelmehl Für eine nussige, "keksige" Kruste; keine sinnvolle 1:1-Alternative.
  • 2 EL geschmolzene Butter Verbindet das Mandelmehl; keine Alternativen angegeben.
Für die Füllung
  • 8 oz weicher Frischkäse Basis für die cremige Füllung; keine Alternativen angegeben.
  • 1/3 Tasse Erythrit Süßt neutral; keine Alternativen angegeben.
  • 2 Stück Eier Binden die Masse; keine Alternativen angegeben.
  • 1/2 Tasse Beerenpüree Für Frucht und Farbe; anderes Beerenpüree kann verwendet werden, solange es fein püriert ist.
  • 1 TL Vanilleextrakt Rundet die Fruchtnote warm ab; keine Alternativen angegeben.

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen und eine 20×20 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
  2. Mandelmehl und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
  3. Die Kruste gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Form drücken.
Backen der Kruste
  1. 8 Minuten backen, bis sie fest und leicht geröstet ist.
Zubereitung der Füllung
  1. Den weichgemachten Frischkäse mit dem Erythrit glatt rühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
  2. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermischen.
  3. Beerenpüree und Vanille unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig gefärbt ist.
Backen der Riegel
  1. Die Füllung über die warme Kruste gießen und für 25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
Kühlen und Portionieren
  1. Die Riegel bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  2. In Riegel schneiden und servieren.

Notes

Frischkäse wirklich weich werden lassen, um eine klümpchenfreie Masse zu erhalten. Geduld beim Kühlen ist wichtig, um sauber schneiden zu können.