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Braune Butter Kaffee Toffee Kekse

Diese Kekse kombinieren nussige, röstige Aromen mit karamellisierten Toffee-Stücken und einem Hauch grobem Meersalz.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 13 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Kekse
Course: Dessert, Snack
Cuisine: American
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 113.5 g ungesalzene Butter Für die braune Butter; nicht zu früh vom Herd nehmen.
  • 1 EL Espressopulver Alternativ 1 TL löslicher Kaffee, wenn milder gewünscht.
  • 165 g brauner Zucker Gibt Feuchtigkeit und Karamellgeschmack.
  • 50 g Zucker Sorgt für knusprige Kanten.
  • 1 großes Ei Zimmertemperatur Bindet und sorgt für sämige Textur.
  • 0.5 EL Vanilleextrakt Rundet die Aromen ab.
  • 0.25 TL Backpulver Für leichten Auftrieb.
  • 0.5 TL Natron Hilft, Kanten zu karamellisieren.
  • 0.5 TL Salz Hebt die Süße; mit Flakes abschließen.
  • 175 g Weizenmehl (Type 405) Hält die Struktur; nicht zu viel einarbeiten.
  • 80 g Heath Toffee Bits mit Schokolade Oder grob gehackte Toffee-Riegel.
  • nach Bedarf g Grobe Meersalzflocken Zum Bestreuen.

Method
 

Braune Butter herstellen
  1. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Ständig rühren, bis sie goldbraun riecht und sichtbare dunkle Schaumstoffe erscheinen (ca. 5-7 Minuten). In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen (1-2 Stunden).
Teig vorbereiten
  1. Abgekühlte braune Butter mit braunem und weißem Zucker 3-4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist.
Ei und Vanille einarbeiten
  1. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist.
Trockene Zutaten hinzufügen
  1. Backpulver, Natron, Salz und Mehl dazugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht übermixen.
Toffee einarbeiten
  1. Toffee-Bits vorsichtig unterheben, damit Stücke intakt bleiben.
Teig kühlen
  1. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer Kugeln formen und auf ein Blech legen. Mindestens ein paar Stunden kühlen.
Backen
  1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Teigbälle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit groben Meersalzflocken bestreuen und 11-13 Minuten backen.
Abkühlen
  1. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter schieben.

Notes

Die Kekse können im luftdichten Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Portionsweise einfrieren bis zu 3 Monate.