Stelle drei flache Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.

Nimm eine Portion kalten Risotto und forme sie zu einer Kugel.

Drücke eine Mulde hinein, setze ein Stück Mozzarella in die Mitte und schließe den Reis darum. Rolle die Kugel fest zwischen den Händen.

Wälze die Reiskugel zuerst leicht in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln, bis sie rundum bedeckt ist.

Drücke die Brösel sanft an, damit die Hülle gut hält.

Lege die panierten Arancini in einer Lage in den Korb der Heißluftfritteuse und sprühe die Außenseite leicht mit Gemüsespray ein.

Gare die Arancini, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Serviere die Arancini sofort, solange der Mozzarella innen noch weich und schmelzig ist.