Zimt-Rollen-Kekse

May 10, 2026

Wenn du Zimtschnecken liebst, aber gerade keine Lust auf Hefeteig und langes Warten hast, sind diese Zimt-Rollen-Kekse genau der richtige Umweg: buttrig-weich mit leicht knusprigem Rand, dazu ein warmes Zimtaroma, das schon beim Backen die Küche füllt. Die Spirale sieht nach „Bäckerei-Vitrine“ aus, entsteht aber ganz entspannt aus einem einfachen Ausroll-Teig.

Das kleine Extra hier ist der Frischkäse im Teig: Er macht die Kekse zart und gibt ihnen diese sanfte „Cinnamon-Roll“-Anmutung, ohne dass sie kuchenartig werden. Wenn du gerne durch meine Rezeptideen stöberst, wirst du diese Mischung aus unkompliziert und besonders wahrscheinlich genauso feiern wie ich.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zimt im Fokus: 1 ½ Esslöffel Zimt sorgt für richtig präsentes, warmes Aroma – nicht nur einen Hauch im Hintergrund.
Zarte Mitte, feine Kante: Durch Butter und Frischkäse werden die Kekse weich und mürbe, während die Ränder im Ofen leicht goldig anziehen.
Schöne Spiralen ohne Stress: Der Teig wird gerollt und gekühlt – dadurch lassen sich die Scheiben sauber schneiden, statt zu quetschen.
Schneller als echte Zimtschnecken: Kein Gehenlassen, kein Formen von Einzelstücken – du arbeitest im Grunde mit zwei Teig-Logs.
Optionales Finish: Ein bisschen Puderzucker-Glasur macht sie „zimtschneckenmäßig“, aber pur sind sie genauso gut.

Die Story hinter diesem Rezept

Ich habe diese Kekse entwickelt, als ich genau diesen Zimtschnecken-Geschmack wollte – brauner Zucker und Zimt, buttrig-süß und duftend – aber in der Form eines Kekses, den man in Scheiben schneiden und direkt backen kann. Das Kühlen der Rolle ist dabei der Trick, der aus „leckeren Keksen“ diese hübschen, klaren Zimtschnecken-Spiralen macht.

Wie es schmeckt

Sie schmecken nach karamelligem braunem Zucker und warmem Zimt, mit einer runden Vanillenote und einem reichhaltigen Butterduft. Die Textur ist zart und fein krümelig (nicht trocken), mit einer leicht festeren Kante. Mit Glasur kommt eine pudrig-süße Spitze dazu, die an Zimtschnecken-Frosting erinnert – nur leichter.

Zutaten, die du brauchst

Butter liefert hier die klassische Keksfülle, während Frischkäse den Teig besonders zart macht und die Süße ausbalanciert. Brauner Zucker bringt Karamellnoten, Zimt ist das Herz der Spirale. Achte darauf, dass Butter und Frischkäse wirklich weich sind – dann wird die Masse schnell hell und fluffig und der Teig lässt sich später sauber ausrollen.

2 ¾ Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
¾ Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Esslöffel Frischkäse, weich
¾ Tasse Kristallzucker
½ Tasse brauner Zucker, gepackt
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 ½ Esslöffel gemahlener Zimt
½ Tasse Puderzucker (optionale Glasur)

So machst du Zimt-Rollen-Kekse

Ofen vorheizen & Blech vorbereiten. Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Butterbasis cremig schlagen. In einer großen Schüssel Butter, Frischkäse, Kristallzucker und braunen Zucker schlagen, bis die Mischung heller wird und fluffig aussieht. Das dauert ein paar Minuten – du willst keine körnige Zucker-Optik mehr.
Ei & Vanille einarbeiten. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und rühren, bis alles glatt und homogen ist.
Trockene Zutaten mischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen, damit später keine „Salz- oder Triebmittel-Nester“ im Teig landen.
Teig zusammenführen (nicht übermixen). Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und nur so lange rühren, bis du keine trockenen Mehlschlieren mehr siehst. Der Teig wirkt jetzt weich, aber formbar.
Teig teilen & ausrollen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm (¼ Zoll) Dicke ausrollen. Nimm dir hier Zeit: gleichmäßige Dicke = gleichmäßiges Backen.
Zimtfüllung aufstreuen. Braunen Zucker und Zimt gleichmäßig über jedes Rechteck streuen. Lass am Rand einen winzigen Streifen frei, damit die Rolle beim Wickeln besser „schließt“. Wenn du Lust auf einen ähnlich zimtigen Keks hast, schau dir auch meine Churro-Kekse an.
Aufrollen & kühlen. Jedes Rechteck zu einem festen Log aufrollen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Nach dem Kühlen fühlt sich die Rolle deutlich fester an – genau das macht später saubere Scheiben.
Schneiden & auflegen. Die gekühlten Logs in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand aufs Blech legen. Wenn sich die Spirale beim Schneiden leicht zusammendrückt: einfach sanft wieder in Form schieben.
Backen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sieht noch etwas weich aus – sie setzt beim Abkühlen nach.
Abkühlen lassen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (sie sind direkt aus dem Ofen noch empfindlich), dann aufs Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
Optional glasieren. Nach Belieben mit Puderzucker-Glasur beträufeln. Mach das erst, wenn die Kekse wirklich abgekühlt sind, damit die Glasur nicht wegschmilzt.

Tipps für beste Ergebnisse

Weiche Butter & weicher Frischkäse sind Pflicht: Wenn beides zu kalt ist, wird die Masse nicht fluffig, und die Kekse backen weniger zart.
Beim Mehl wirklich nur „gerade so“ rühren: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, stoppst du – so bleibt die Krume fein statt zäh.
Kühlen nicht abkürzen: Die 30 Minuten machen den Unterschied zwischen klaren Spiralen und „ausgefransten“ Scheiben.
Goldene Ränder = fertig: Wenn du wartest, bis alles deutlich bräunt, werden sie schnell trockener. Leicht goldig am Rand ist der Sweet Spot.
Gleichmäßig dick ausrollen: 0,6 cm klingt pingelig, aber es sorgt dafür, dass die Kekse gleichzeitig gar werden und die Spirale hübsch bleibt.

Variationen und Substitutionen

Mit oder ohne Glasur: Pur sind sie eher „mürber Keks“, mit Puderzucker-Glasur gehen sie stärker in Richtung Zimtschnecke.
Mehr/ weniger Zimt: Du kannst den Zimt leicht anpassen – weniger wirkt dezenter, mehr wird sehr kräftig und würzig.
Dünner schneiden: Wenn du die Logs etwas dünner als 1,25 cm schneidest, werden die Kekse knuspriger (und brauchen tendenziell eher am unteren Ende der Backzeit).

So servierst du sie

Ich mag sie am liebsten komplett abgekühlt, wenn die Spiralen klar sind und der Zimt richtig „steht“. Für ein kleines Keks-Tellerchen passen sie super neben anderen Sorten – zum Beispiel etwas Frisches wie Zitronen-Oatmeal-No-Bake-Kekse oder etwas Schokoladiges wie Erdnussbutter-Schokoladen-Karamell-Kekse. Zum Trinken: Kaffee, schwarzer Tee oder ein milder Milchkaffee – alles, was die Zimtwärme unterstreicht.

So bewahrst du sie auf

Bei Raumtemperatur: In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage angenehm zart.
Glasur-Tipp: Wenn du glasierst, lass die Glasur erst vollständig trocknen, bevor du die Kekse stapelst, sonst klebt alles zusammen.
Kühlen vor dem Backen als Vorbereitung: Du kannst die Teig-Logs wie beschrieben kühlen und dann direkt in Scheiben schneiden und backen, wenn du bereit bist – das ist die entspannte „Back später“-Option.

Final Thoughts

Diese Zimt-Rollen-Kekse sind genau die Sorte Rezept, die man einmal macht – und dann immer wieder, sobald man Zimtgeruch in der Küche braucht. Halte dich an die Kühlzeit, zieh sie bei leicht goldenen Rändern aus dem Ofen, und du bekommst zarte, hübsch geringelte Kekse, die auch ohne viel Tamtam besonders aussehen.

Conclusion

Wenn du Lust hast, Zimtschnecken-Plätzchen noch aus anderen Küchenwinkeln zu sehen, schau dir gern das Rezept Cinnamon Roll Cookies – Zimtschnecken-Plätzchen an. Eine weitere, sehr klassische Inspiration findest du beim Zimtschnecken-Plätzchen Rezept – Dr. Oetker, und als zusätzlicher Vergleich lohnt sich auch Zimtschnecken-Plätzchen – weihnachtliches Plätzchenrezept.