Der Duft von geröstetem Marshmallow und geschmolzener Schokolade hat etwas unheimlich Vertrautes — als hätte man das Lagerfeuer ins Küchenfenster geholt. Diese kleinen S’mores-Kekse fangen genau das ein: knusprige Kanten, buttriger Teig und ein weicher Schokoladenkern unter karamellisiertem Marshmallow.
Sie sind praktisch, weil jedes Keks ein fertiges, handliches Mini-S’more ist: ein Graham-Cracker-Boden, zwei Stückchen Schokolade, ein Marshmallow und darüber eine Kugel Keksteig. Ideal, wenn du Gäste begeistern willst, ohne lange am Grill zu stehen — und perfekt als süßer Abschluss eines gemütlichen Abends. Mehr einfache Backideen findest du auch bei 3-Zutaten-Süßkartoffel-Keksen.
Der Würzmoment: Warum dieses Rezept funktioniert
- Die Kombination aus dunklem braunem Zucker und Vanille gibt dem Teig eine leicht röstige, karamellige Tiefe, die gut zu der herben Bitterschokolade passt, während die Graham-Cracker eine knusprige, leicht malzige Basis liefern. Für ähnliche einfache Rezepte und Ruhezeiten beim Teig schau dir 3-Zutaten-Hundekekse an.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Jeder Keks ist ein komplettes S’more: Graham-Cracker, Schokolade, Marshmallow und Teig — praktisch zum Mitnehmen.
- Der Teig bleibt innen sämig, außen bildet sich eine knusprige, goldbraune Kante.
- Dunkelbrauner Zucker bringt ein röstiges Aroma, das die Schokolade aromatisch ausbalanciert.
- Die Marshmallows karamellisieren leicht und sorgen für eine rauchig-süße Note.
- Die Kühlung des Teigs macht das Formen zuverlässig — kein Verlaufen auf dem Blech.
Zutaten mit Gewürz-Notizen und Alternativen
Ein kurzer Hinweis: Die Zutaten sind bewusst einfach gehalten; kleine Anpassungen (Schokolade, Zucker) verändern das Aroma deutlich.
- 226 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 220 g dunkler Rohrohrzucker (packed) — bringt röstige, molassesartige Noten; alternativ hellbrauner Zucker für milderen Geschmack
- 100 g weißer Zucker
- 2 Eier, zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 360 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron (Baking Soda)
- 1 TL koscheres Salz — nicht weglassen, es hebt die Süße der Schokolade
- 85 g halbsüße Schokoladenstückchen
- 85 g Zartbitter-Schokoladenstückchen oder -stücke
- 4 Graham-Cracker, in Hälften gebrochen (ergibt 8 flache Stücke) — alternativ gehen auch Butterkekse mit leicht malziger Note
- 2 Schokoriegel à ca. 40–50 g (z. B. Hershey’s) — in Stücke gebrochen
- 8 große Marshmallows
Für weitere einfache Backideen und Ruhezeiten beim Teig siehe 3-Zutaten-Rezept.
So gelingt dir S’mores Kekse
- Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeder Graham-Cracker wird in der Mitte halbiert, so dass du 8 flache Stücke hast.
- In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit dem dunklen Rohrohrzucker und dem weißen Zucker 2–3 Minuten schlagen, bis die Masse blass und leicht luftig ist. Die Luftigkeit hilft später, dass der Teig nicht zu kompakt wird.
- Die Eier nacheinander unterrühren, jeweils komplett einarbeiten, dann den Vanilleextrakt zugeben und glatt rühren. Die Masse sollte cremig, nicht wässrig sein.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und koscheres Salz mit einem Schneebesen kurz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterheben. Der Teig ist relativ fest.
- Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen — das verhindert, dass die Kugeln beim Backen auseinanderlaufen. Mehr Tipps zur Teigruhe gibt es bei 3-Zutaten-Tipps.
- Auf das vorbereitete Backblech je ein Graham-Cracker-Halbstück legen. Auf jedes Stück zwei Schokoladenstücke legen und darauf einen großen Marshmallow platzieren.
- Aus dem gekühlten Teig Portionen formen (große Walnuss bis Golfball-Größe) und jede Portion so auf das Marshmallow-Schokoladen-Häufchen setzen, dass die Schokolade bedeckt ist. Drücke den Teig leicht an, aber ganz umschließen sollte er den Kern nicht — die Textur soll noch sichtbar bleiben.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Teig oben leicht gebräunt ist. Die Marshmallows sollten sichtbar aufgegangen und an der Oberfläche leicht karamellisiert sein.
- 8–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen. Die Schokolade setzt sich beim Abkühlen noch und verbindet die Schichten.
Würz-Tipps und Fehler vermeiden
- Salz nicht zu früh weglassen: Das TL koscheres Salz im Teig betont die Schokoladennoten effektiver, wenn es gleich mit dem Mehl gemischt wird.
- Achte auf zimmerwarme Butter und Eier — zu kalte Zutaten verhindern eine luftige Teigstruktur.
- Teig nicht zu lange mixen: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, nur noch kurz rühren, sonst werden die Kekse zäh.
- Beim Backen auf goldbraune Ränder achten; sonst bleiben die Kekse zu weich in der Mitte.
- Marshmallows karamellisieren schnell an der Oberfläche; wenn sie zu dunkel werden, die Backzeit um 1–2 Minuten verkürzen.
- Wenn der Teig beim Formen klebrig ist, kurz zurück in den Kühlschrank — so behält er Form.
Variationen
- Für noch intensivere Schokoladenaromen Zartbitter-Anteil erhöhen; für mildere Kekse mehr halbsüße Stückchen verwenden.
- Vegetarisch ist das Rezept bereits; für eine vegane Version müssten Eier, Butter und Marshmallows ersetzt werden (nicht empfohlen ohne getestet Ersatz, daher keine genaue Anleitung).
- Für Partygrößen die Mengen einfach verdoppeln und mehrere Bleche vorbereiten.
Serviervorschläge und Beilagen
- Warm serviert: Die Kekse sind am besten, wenn die Schokolade noch leicht sämig ist — kurz vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
- Getränkebegleitung: Ein kräftiger Espresso oder ein rauchiger Tee harmoniert mit der karamelligen Süße.
- Für Kinder: Einen milderen Schokoladentyp wählen und die Marshmallows nicht zu stark bräunen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Frisch bleiben die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage; die Kanten bleiben knusprig, das Innere sämig.
- Zum Aufwärmen 10–15 Sekunden in der Mikrowelle oder 3–4 Minuten bei 160 °C im Ofen, damit die Schokolade wieder schmilzt und der Marshmallow soften kann.
- Nicht länger als 2–3 Tage lagern, da Marshmallows mit der Zeit gummiartig werden.
FAQs
-
Kann ich S’mores Kekse vorbereiten?
Ja. Den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen. -
Wie mache ich das Rezept milder?
Verwende mehr halbsüße statt Zartbitter-Schokolade und reduziere den dunklen Rohrohrzucker leicht. -
Kann ich die Graham-Cracker ersetzen?
Ja, Butterkekse mit malziger Note sind ein guter Ersatz, geben aber eine etwas andere Textur. -
Wie lange hält sich das Gericht?
Optimal 2–3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. -
Geht das auch auf dem Grill?
Direktes Grillen ist möglich, aber wegen der Marshmallows ist Vorsicht geboten; sie verbrennen schnell.
Fazit
Diese S’mores-Kekse sind ein unkompliziertes, aromareiches Dessert: buttriger Teig, röstig-karamelliger Zucker und warm schmelzende Schokolade vereinen sich mit dem süßen Marshmallow zu einem stimmigen Biss. Wenn du neugierig auf andere Varianten bist, findest du weiterführende Anleitungen und Inspirationen in diesen Rezepten: eine ausführliche Version von Preppy Kitchen, eine besonders einfache Variante von Rose Bakes und eine Doppelportion-Idee bei Dessert for Two.
S'mores Kekse
Ingredients
Method
- Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Graham-Cracker halbieren, um 8 flache Stücke zu erhalten.
- In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit den beiden Zuckersorten 2–3 Minuten schlagen, bis die Mischung blass und leicht luftig ist.
- Eier nacheinander einrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und koscheres Salz vermischen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
- Schokoladenstückchen unterheben. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Auf das Backblech je ein Graham-Cracker-Halbstück legen, zwei Schokoladenstücke darauflegen und einen großen Marshmallow platzieren.
- Teigportionen formen und auf das Marshmallow-Schokoladen-Häufchen setzen, ohne die Füllung vollständig zu umhüllen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Marshmallows karamellisiert sind.
- 8–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter ziehen.
